Cours de cuisine à Marrakech : ce que l'on cuisine, prix et conseils

Un cours de cuisine à Marrakech commence en général par un passage au souk pour acheter épices et légumes, puis trois à quatre heures en cuisine pour apprendre un tajine, des salades marocaines et le thé à la menthe, et se termine par un repas de tout ce que vous avez préparé. Notre cours privé démarre à 65 € par personne avec prise en charge, ingrédients, chef local, déjeuner et fiche recette. Une demi-journée parfaite pour les gourmands, les familles et tous ceux qui veulent rapporter un peu du Maroc chez eux.

Ce que vous allez cuisiner

Le menu varie selon la saison et le chef, mais un cours typique comprend :

• Un tajine, par exemple poulet au citron confit et olives, ou agneau aux pruneaux. Vous apprenez la cuisson lente et le mélange d'épices.
• Un couscous aux légumes de saison, cuit à la vapeur dans le couscoussier.
• Des salades cuites comme le zaalouk (aubergine et tomate) et la taktouka (poivrons et tomate).
• Le thé à la menthe, versé de haut pour faire la mousse.

Les menus végétariens et végans sont faciles à organiser ; prévenez-nous à la réservation. Pour en savoir plus sur le plat national, lisez notre guide du tajine marocain (en anglais).

Le déroulement, étape par étape

1. Prise en charge et thé d'accueil. Un chauffeur vient vous chercher à votre hôtel ou riad.
2. Courses au souk. Avec le chef, vous choisissez légumes, herbes et épices, et apprenez comment achètent les Marocains.
3. Les épices. Cumin, paprika, gingembre, curcuma, safran, cannelle et le fameux ras el hanout. Vous sentez, goûtez et apprenez quelle épice va avec quel plat.
4. La cuisine. Chacun a son poste. Le chef montre chaque étape, puis vous la faites vous-même.
5. Le repas. Vous dégustez ce que vous avez préparé, avec pain et thé.
6. La fiche recette. Vous repartez avec les recettes pour les refaire à la maison.

Réservez sur notre page cours de cuisine marocaine à Marrakech.

Les types de cours à Marrakech

Comment bien choisir

• Du concret, pas une démonstration. Vérifiez que chacun cuisine vraiment.
• Visite du marché incluse. C'est la moitié de l'expérience.
• Petit groupe. Moins de monde, plus de temps avec le chef.
• Transferts. Vérifiez la prise en charge, surtout pour les cours hors médina.
• Régimes alimentaires. Une bonne école adapte le menu sans difficulté.

Épices et ingrédients à rapporter

La plupart des voyageurs veulent refaire leur tajine à la maison. Le plus simple à transporter, ce sont les épices sèches : cumin, paprika doux, gingembre moulu, curcuma, cannelle et un mélange ras el hanout. N'achetez le safran que dans une boutique de confiance, car le « safran » bon marché est souvent fait de pétales de fleurs colorés. Les citrons confits et l'huile d'argan voyagent bien en bocal fermé, et un petit tajine en terre peut aller en soute s'il est bien emballé. Demandez à votre chef chez quels épiciers il se fournit : la visite du souk au début du cours est le moment idéal.

Les manières de table au Maroc

À une table marocaine, on partage souvent un plat central. Traditionnellement, on mange de la main droite, en s'aidant du pain, et l'on se sert dans la partie du plat devant soi. Lavez-vous les mains avant le repas et acceptez le thé à la menthe qui suit : c'est un signe d'accueil. Pas d'inquiétude si ce n'est pas parfait, vos hôtes seront ravis de vous montrer.

Un peu d'histoire

La cuisine marocaine mêle influences amazighes (berbères), arabes, andalouses et méditerranéennes. Le couscous se mange traditionnellement le vendredi en famille, et en 2020 les savoirs et pratiques liés au couscous ont été inscrits au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, sur proposition commune du Maroc, de l'Algérie, de la Tunisie et de la Mauritanie. Pour aller plus loin, lisez notre guide de la cuisine marocaine et notre article sur la tradition du thé à la menthe (en anglais).

À combiner avec

Un cours de cuisine occupe une matinée ou une après-midi : il se combine bien avec autre chose le même jour. Essayez un atelier de poterie pour un autre savoir-faire, ou terminez la journée par un dîner spectacle dans le désert d'Agafay. Les vrais gourmands iront plus loin avec notre circuit gastronomique de 7 jours avec le Sahara.